芝士蛋糕

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一直习惯芝士蛋糕湿柔绵软的口感，外面蛋糕店卖的也是比较昂贵，而且不知道用什么食材制作的，于是就想自己制作芝士蛋糕，不仅能够体验烘培一步一步动手完成的乐趣，还能够吃的放心健康～两者兼而有之，何乐而不为呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将奶酪和牛奶（或者奶粉冲调的也可）混在一起，放到盛有热水的大碗中水浴加热，手动搅拌均匀，可以把奶酪摁碎可以加快搅拌，搅到无颗粒融为一体即完成。
步骤2/8 点击查看大图
加入黄油，继续搅拌，也是最终无颗粒融为一体状态。
步骤3/8 点击查看大图
用鸡蛋分离小工具将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离干净，此步不可着急，蛋清要用干净无水容器盛放，且不能有蛋黄。分离好的蛋黄加入碗中，与黄油，奶酪搅拌均匀。再继续分离第二个鸡蛋蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋清收集好。最后按以上方法加入第三个鸡蛋。最后的蛋黄糊比较粘稠，但无颗粒状态。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊。
步骤5/8 点击查看大图
先加入几滴白醋，取三分之一白砂糖加入，使用电动打蛋器高速挡打发蛋清液，可以看到有很多的气泡，气泡越多越大越好，打发四分钟，又加入三分之一糖，继续打发，气泡逐渐变成白色奶油状，再加入最后三分之一糖，低速打发几分钟，看到呈现弯钩状态就成功了，总共时间约十分钟左右，时间跟打发速度和蛋清液多少也有关，尽量用新鲜中等以上大小的鸡蛋。
步骤6/8 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋清泡放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后把粘稠的蛋黄糊全部倒入蛋清泡中，翻拌均匀。最终倒入蛋糕活模具中。
步骤7/8 点击查看大图
事先在模具底座和四周用一点点黄油涂抹，然后把油纸按照模具形状剪好敷上。倒入的蛋糕糊轻震动几下，把气泡排除。烤箱预热180度，水浴烘烤180°C30min+140°C20min。时间可以自己掌握下，我做的蛋糕表面有点发黄了，估计时间还是长了点，边看着点烤箱微微调整就好了。烤好了烤箱内放半小时再拿出来享用～
最后一步点击查看大图
烤的时间可能长了点，有点像瑞可爷爷的凹蛋糕了～哈哈～这是摸索几次最成功的一次了，所以写下来也是总结也是纪念～烘培的乐趣在于自己一步一步亲手制作出来的成就感和摸索积累经验的喜悦～

小贴士

对于水浴加热的具体做法，我把烤盘里装水，再用平时家里蒸菜的蒸架放在烤盘里，然后把蛋糕模具放在蒸架上，这样就避免直接把模具放在水中，不然还要另外包裹锡纸隔水也可能导致蛋糕下部太过湿润。蛋清打发其实是很关键的步骤，我觉得关键点一蛋清纯粹，无蛋黄或水或油等，关键点二，蛋清液多，关键点三高速打发，混入尽量多的空气～做了好几次芝士蛋糕，之前都没能看到完全的弯钩状态，真的太不容易了太美丽了……所以感触颇深，哈哈

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发布于 2018-01-02

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