第一部肯定处理鱼，选择什么样的鱼，看自己。出去鱼刺，切片刀，斜刀打鱼片。

鱼片用盐，鸡精，味精。先抓，滑嫩，再加，蛋清，白胡椒粉。备用。 锅下油，煎鱼头，鱼尾，黄了后，加水，煮成奶白汤，捞出，备用。 锅下油，姜片，蒜片，泡椒炒，炒出香味，加酸菜翻炒，之后加水煮。加盐，鸡精，味精，白糖，白醋。下鱼片煮。好了起锅。 把葱花放在平面。 锅下油，干辣椒，花椒，爆香后，淋在葱花上即可。