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法国老面的制作(0/6)
水 麦芽精混合 如果没有麦芽精可以用蜂蜜等量替换
倒入T65法国粉 慢速搅打3-4分钟混合均匀 撒上酵母粉 自我分解20-30分钟
然后中速搅拌3分钟后 加入盐 中速搅拌5分钟 换中高速2分钟
室温基本发酵30-120分钟 排气翻面冷藏 12小时后可以使用 时间越长 面筋越柔软 酵母活性越差 酸味越重 风味越强 一般48-72小时后开始变质酸腐
来两张黑白照片镇个楼
家庭烘焙使用 按照我这个配方手揉做完应该够用了