辅料备好，将买回的鸡翅切小块，尽量小一点。将切好的鸡翅放入开水中汆烫、掏出滤干备用。

锅中先放入1勺麻油，加入已经汆烫滤干的鸡翅，煸炒，使鸡皮中的油分逼出；再加入3勺麻油，以及姜片、大蒜、干辣椒，继续翻炒，至鸡翅煸干。

依次加入冰糖、料酒及生抽，翻炒均匀，转小火一些，盖上锅盖，焖3-5分钟。加入老抽，继续翻炒，大火收干酱汁。加入葱，翻两下，关火。加入九层塔（罗勒），盖上锅盖10秒，出锅~