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超级松软百搭的戚风蛋糕(2/16)
分离干净蛋清蛋黄至无水无油盆内
蛋黄打散加少量糖后入清水快速打匀
再倒入油后快速打至乳化有细腻泡泡
筛入低粉
之字形搅打均匀无颗粒无干粉
蛋清中滴入几滴白醋
打蛋器打发至粗泡无张力加入部分砂糖
低速打发细腻状态加入第二次糖
出现纹路时把剩下的糖全部加入，打至小尖角屹立不倒
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌均匀
拌好的的面糊重新倒入剩下的蛋白中全面覆盖
上下翻拌均匀
倒入模具后入烤箱150度50分钟即可
出炉倒扣纳凉
切开食用
完成