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酥皮泡芙(12/23)
制作酥皮：黄油室温软化后糖粉混合。
搅拌成均匀无颗粒顺滑状。
筛入低筋面粉，上下翻拌均匀。
将酥皮面团用保鲜膜包好，整理成圆柱形放入冰箱冷冻室待用（可以借助手边方便的工具帮助定型），此配方的酥皮量可供两次泡芙使用。
制作泡芙：牛奶、黄油、白砂糖一起放入奶锅中。
加热至沸腾关火。
筛入低筋面粉。
快速搅拌成均匀面团。
逐个加入打散的鸡蛋，加一个快速拌匀再加入下一个拌匀。
烤箱提前预热至350华氏度。将泡芙面糊转入裱花袋中。
酥皮取出切薄片。
烤盘铺油纸，裱花袋底部剪小口挤泡芙（可做十四个中等大小的泡芙）。
盖上酥皮。
放入预热好的烤箱，200摄氏度十五分钟，再下降至180摄氏度烘烤10分钟。
制作卡仕达酱：蛋黄里加入白砂糖。
打蛋器快速打发至蛋黄颜色变浅（手动、电动均可）。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
牛奶烧开后倒三分之一进蛋黄糊中，搅拌均匀后继续将剩余的牛奶都倒进蛋黄糊中。
将蛋黄牛奶糊过筛，重新倒回洗干净的奶锅中。
开火，不断搅拌至粘稠关火。
离火后迅速隔冰水（冬天可用雪）不断搅拌至冷却。
装入裱花袋中。
卡仕达酱挤入烤好的泡芙中，完成！