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私房秘制鸡翅根(5/6)
一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料，花椒，葱段，重点是近满一小碗醋。大火煮。
液面下降一大截，锅里还能见到小油滴，关火，把翅根夹出来，汤及其他全部倒掉。
开火，倒入细砂糖，干炒成焦糖。
倒入鸡翅，翻炒。
倒入生抽（提味），老抽（提色），和水，翻匀，收汁。
出锅。这个方法秘诀在醋，分解掉油脂，肉质还不柴。