鱼晾干2天， 之后， 切块（2指半宽） 黄酒 生姜 蒜米 食盐 香油 白醋 腌制2小时 新鲜 红椒 米红椒 青椒 切碎 与鱼块一并搅拌再腌制 再然后，热锅（不放油） 豆豉 香叶 辣椒粉 八角粉 胡椒粉 颗粒花椒 炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了） 炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。 坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干） 将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。