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春节放大招.凉粉(9/11)
3碗面粉加6碗水,少量水多次加,反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋,不沾手以后即可。
将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀,像图中这样浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。
锅中的面会慢慢熬出透明淀粉块儿,等到淀粉块化开,面糊浓稠像打发的奶油时,慢慢洒上蒿籽,边洒边搅拌。(这时候面糊会很难用勺子搅拌,把家里的大擀面杖拿出来吧,使劲搅拌,不要糊)
(蒿籽密度看图)加好蒿籽后继续快速搅拌熬煮,火要小火慢煮,煮到面糊提起来掉不下来为止关火。
面糊要非常粘稠,面糊搅拌后几乎不变形。不能稀,稀了不好吃。
用勺子挖一大勺糊,均匀铺满竹席。然后放到阴凉处晾凉。可以多准备几个竹席,换着摊。
第一层晾凉后在上面铺上第二层 后面依次摊好。注意,每次摊凉粉上一层都要晾凉,否则凉粉会粘在一起。
锅里的凉粉全部摊完后好好晾,晾的没热气就可以切成一条一条吃了。
凉粉做完就是这样的。 然后就是调汁。
锅子里倒一些凉开水,然后加入一些腌芋头的咸菜汁,没有不加就好。加盐,醋,凉拌酱油,芹菜香菜西红柿切碎 黄瓜切丝加入汤中。比例按照自己的喜好调配。然后加入一大勺葱花油。
碗里夹两条凉粉,舀一勺汤汁,再添一小勺辣椒油,好啦,开吃吧! 对了,洗完的面团不要浪费,放到盘子里铺开上笼蒸熟,切丁放到凉粉里也超好吃。