春节放大招.凉粉
内蒙古中西部地区深受当地人喜爱的特色小吃。今天趁妈妈做的时候把做凉粉秘诀发上来,供天南地北的朋友们享用。 内蒙的春节,从三十到初七上班都是拜年做客大鱼大肉,趁着家人都在,大家做一锅凉粉,解腻之余又让家人的联系更加紧密了。 话不多说了,一起看看怎么做吧。
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步骤1/11
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3碗面粉加6碗水,少量水多次加,反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋,不沾手以后即可。
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步骤2/11
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将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀,像图中这样浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。
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步骤3/11
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锅中的面会慢慢熬出透明淀粉块儿,等到淀粉块化开,面糊浓稠像打发的奶油时,慢慢洒上蒿籽,边洒边搅拌。(这时候面糊会很难用勺子搅拌,把家里的大擀面杖拿出来吧,使劲搅拌,不要糊)
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步骤4/11
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(蒿籽密度看图)加好蒿籽后继续快速搅拌熬煮,火要小火慢煮,煮到面糊提起来掉不下来为止关火。
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步骤5/11
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面糊要非常粘稠,面糊搅拌后几乎不变形。不能稀,稀了不好吃。
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步骤6/11
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用勺子挖一大勺糊,均匀铺满竹席。然后放到阴凉处晾凉。可以多准备几个竹席,换着摊。
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步骤7/11
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第一层晾凉后在上面铺上第二层 后面依次摊好。注意,每次摊凉粉上一层都要晾凉,否则凉粉会粘在一起。
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步骤8/11
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锅里的凉粉全部摊完后好好晾,晾的没热气就可以切成一条一条吃了。
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步骤9/11
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凉粉做完就是这样的。然后就是调汁。
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步骤10/11
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锅子里倒一些凉开水,然后加入一些腌芋头的咸菜汁,没有不加就好。加盐,醋,凉拌酱油,芹菜香菜西红柿切碎 黄瓜切丝加入汤中。比例按照自己的喜好调配。然后加入一大勺葱花油。
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最后一步
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碗里夹两条凉粉,舀一勺汤汁,再添一小勺辣椒油,好啦,开吃吧!对了,洗完的面团不要浪费,放到盘子里铺开上笼蒸熟,切丁放到凉粉里也超好吃。
1.面粉尽量用筋度高的优质雪花粉,最好是新面粉。
2.葱花油的制作:汤勺里放植物油,加入葱花蒜末花椒粒,直接在火上烧热,烧到有葱香味就可以了。
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发布于 2018-02-18
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