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8寸戚风蛋糕(6/12)
筛入低筋粉
蛋黄蛋清分离 （装蛋白的盘一定要无水无油 蛋白中不能有蛋黄 一点都不可以 否则等下打发蛋白的时候打不到）
在面粉里加入蛋黄 油 糖 搅拌 （记得是上下拌或者z型拌 不要翻滚拌 容易起筋）
拌成这样的效果
然后开始打发蛋白 把75g糖分三次下 这是第一次
打到有一点点形状 第二次下糖
纹路更清晰了 第三次 （白醋或柠檬汁）
打到这样的形状就可以了 支勾勾的不倒下
把三分之一的蛋白放入 搅拌均匀
然后把剩下的蛋白加进去 搅拌均匀 倒入模具 轻轻震下 把气泡震出 就可以放进烤箱了
烤箱预热5分钟 上下管170度 预热之后 170度 60分钟
成果