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南瓜椰蓉蒸饼(11/20)
椰蓉馅:椰蓉40g,鸡蛋液25g,牛奶或者冲泡好的奶粉10g,植物油12g,白糖20g,核桃2个。
南瓜饼:南瓜50g,面粉50g,酵母1g。
核桃去除核桃仁放入烤箱。 PS:核桃在压碎之前最好先入烤箱烤一下,这样更容易去皮,如果家里没有烤箱可以炒一炒,实在怕热气的话,上蒸锅蒸15分钟也可以。核桃皮比较硬容易噎到宝宝,最好去掉,这样炒一下或者是烤一下更容易剥去外皮。 一般烤制是用上下管150度,烤制10分钟左右即可。因为我家的烤箱有预热功能,如果没有的话,需要把烤箱提前预热到想要的温度哈~
核桃压碎也比较简单,找一个保鲜袋,把核桃放进去,用擀面杖碾压一下,就能轻松把核桃压得碎碎的。
看!核桃已经碎碎的了。 PS:因为核桃中有油脂,所以碾压的时候很容易把油脂压出来,所以有结块是正常的哈~
将油、糖和蛋液加入大碗中搅拌均匀,再加入椰蓉拌匀。
将冲泡好的奶粉或者牛奶加入。 PS:如果宝宝对牛奶过敏或者是乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替。 加入牛奶,是为了让椰蓉馅多一些奶香味更好吃。如果家里没有奶粉,也可以不加哈!
最后加入核桃碎末,用勺子把馅料拌匀备用即可。 PS:做好的椰蓉馅,还可以用来做面包和饼干也特别好吃呢~
将南瓜去皮切成小块,放上蒸锅蒸15-20分钟把南瓜蒸熟。 PS:南瓜一定全部蒸熟蒸透,最好轻轻一按压就能碾碎的状态哈!
把南瓜用小勺碾压成细腻的南瓜泥。
取40g南瓜泥,在南瓜泥里加入面粉和酵母。 PS:这次咱们只用40g南瓜泥来做哈,如果太多的话,揉出的面团会有些黏。同时要注意的是,南瓜的水分不同,所以用量会在实际操作中出现差别,建议姐妹们一次少加一点南瓜泥,如果觉得面团比较干,可以稍微再加入,这样调整着,做出的面团的状态更好些哈~
直接用手把面团揉好就行。
将揉好的面团放到面盆中,盖上保鲜膜,放到家里比较温暖的地方发酵。 PS:关于发酵的时间,环境不同,所需要的时间也不一样。 如果用烤箱发酵,我一般是用38度发酵40分钟就左右即可(别忘记盖上保鲜膜,否则面团会变干)。
具体需要多久发酵完成,不要以时间为准,而是要看面团的状态。像上图这样面团发酵至2倍大,打开面团看到很多蜂窝状的小孔,就说明发酵到位了。 PS:这个发酵的程度有就行,能让蒸饼吃起来没有死面的感觉,软软嫩嫩的口感好就行哈,不要有太大的负担。
在面案上撒一些面粉,将发酵好的面团揉一揉,把面团揉成长条状,再用刀将面团切成一个个小剂子。 PS:很多姐妹留言说发酵好的面团很粘手,或者有点软,这是完全正确的。面团发酵之后都会变得粘手,只要多洒一些干面粉就可以很好地解决这个问题喽。
把小剂子擀成圆形的面饼,差不多像饺子皮一样的面饼就行,在上面铺上椰蓉馅。
把另一张面饼,盖在上边,用手捏紧或者是用叉子这样压实,做出好看的花边来。
在盘子上放上烘焙纸防粘,把小饼这样放到盘子上。 PS:可以先静置10分钟让面饼稍微饧发一会,面饼能变得松弛柔软些,再直接冷水上锅蒸即可。
冷水上锅蒸就行,大约蒸15分钟,小饼熟透了就可以了。
撕开看看,饱满的椰蓉馅和松软的面饼,宝宝一个都不够吃呢!