猪头切成小丁，或者直接用搅好的肉馅也可以，我用的是肉馅
葱姜切末。（不爱吃姜的童鞋不要担心，姜末尽量剁碎，在炒制后基本吃不出来）
炒锅放油，烧热后下入一粒八角增香，接着葱姜末爆香，然后把猪肉丁翻炒至变色。
再加入洋葱一同煸炒，我喜欢吃洋葱的味道所以加一点只会更美味，不喜欢的同学可以不加。
这时加入干黄酱以及甜面酱，正从的炸酱面应该都是干黄酱，但纯粹干黄酱会很咸，所以我配了些甜面酱，两种酱的比例差不多2：1. （黄豆酱应该也可以，没试过，推荐大家还是用干黄酱，味道会很好很正宗，就是下面图片这种，牌子无所谓但就是这种酱）
加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀后转小火，让酱汁慢慢的变浓稠，这样味道可以渗入到肉里面，别忘记中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
这时可加入少许冰糖，一是提鲜，而是能使色泽更加的亮。
等到酱的颜色变得很亮变得浓稠了即可关火，美味的炸酱出锅。
煮好面条，用煮完面条的水继续烫几根青菜或者黄豆芽，黄瓜丝都可以铺上，再配一勺炸酱，美味……
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