全部食材洗净，春笋切滚刀块，小葱2/3打葱结，1/3切葱花，姜切片(因为用的是本地姜，所以个小)；
咸肉和子排切厚片和块，用冷水焯水，并用温水冲洗干净；
锅热，倒入1汤匙橄榄油，放入姜片爆香，放入咸肉和子排翻炒至肉微微焦黄，加入3汤匙料酒翻炒均匀，倒入足量开水(一定要开水，我倒入约700多ml )，要没过食材；
水开后，撇去浮沫，放葱结(这时可以看到汤汁浓白)，加盖转中小火炖25-30分钟，加入春笋，转大火烧开，加盖继续中小火炖20分钟左右；
打开锅盖，香气扑面而来，尝一下味道，这时加入盐2小勺(因咸肉的咸味不同这时调味不会有错)，白砂糖半汤匙，大火烧开，稍微收下汤汁，关火完成。
成品。(撒上葱花的照片没容我拍，就已下筷开吃，算了，吃得开心就好。)
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