腌笃鲜
腌笃鲜是杭州的一道家常菜，几乎家家户户都会做这道菜，它非常鲜美，做法也简单，每年春笋上市，就会隔三差五的吃上一次。杭州人爱它，一则是春节期间大鱼大肉吃多了，营养过剩，需要清清油腻，二则是它实在太鲜美，挡不住它的诱惑，反正我家常吃不厌，春天就吃腌笃鲜，做起来吃起来！
-
步骤1/7
点击查看大图
全部食材洗净，春笋切滚刀块，小葱2/3打葱结，1/3切葱花，姜切片(因为用的是本地姜，所以个小)；
-
步骤2/7
点击查看大图
咸肉和子排切厚片和块，用冷水焯水，并用温水冲洗干净；
-
步骤3/7
点击查看大图
锅热，倒入1汤匙橄榄油，放入姜片爆香，放入咸肉和子排翻炒至肉微微焦黄，加入3汤匙料酒翻炒均匀，倒入足量开水(一定要开水，我倒入约700多ml )，要没过食材；
-
步骤4/7
点击查看大图
水开后，撇去浮沫，放葱结(这时可以看到汤汁浓白)，加盖转中小火炖25-30分钟，加入春笋，转大火烧开，加盖继续中小火炖20分钟左右；
-
步骤5/7
点击查看大图
打开锅盖，香气扑面而来，尝一下味道，这时加入盐2小勺(因咸肉的咸味不同这时调味不会有错)，白砂糖半汤匙，大火烧开，稍微收下汤汁，关火完成。
-
步骤6/7
点击查看大图
去掉葱结，装入汤碗，上桌。
-
最后一步
点击查看大图
成品。(撒上葱花的照片没容我拍，就已下筷开吃，算了，吃得开心就好。)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-10
腌笃鲜的其他做法
腌笃鲜的相关分类
腌笃鲜的相关推荐
-
吃春笋，做腌笃鲜
45906人看过 -
麻辣鲜香的干锅牛蛙
1494761人看过 -
也不知道正不正宗的腌笃鲜
113266人看过 -
鲜掉眉毛的腌笃鲜#春天肉菜这样吃#
2056021人看过 -
清淡&营养❗腌笃鲜
145195人看过 -
鲜味辣炒蛏子-下酒菜#单挑夏天#
5031853人看过 -
腌笃鲜火锅做法
64617人看过 -
麻辣鸭肠
416592人看过 -
#i上冬日 吃在e起#红烧狮子头
146880人看过 -
蒜香海鲜大咖
704219人看过 -
#吃出健康，解决假胖#番茄牛肉汤
184490人看过 -
腌笃鲜
2921人看过
