中种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，看不见干粉即可。提前一天做好中种放在冰箱5-7度冷藏发酵12-17个小时。
再加入高筋粉和酵母。 (后油法)厨师机把黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团。
放入玻璃容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵
取出排气，分割面团160g/个，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将其用手掌拍扁，再次擀开成长条牛舌状，边缘的气泡也要拍掉
将整型好的面团放入吐司盒进行最后发酵。35-38度，湿度75%-80%，时间50分左右，发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
提前预热烤箱， 烘烤参考：烤箱温度：上下火170-180°；烤箱位置：中层或中下层； 烘烤时间：40-45分钟，顶部上色要及时盖锡纸。
将马苏里拉芝士碎等量称取4份50g，并准备好4种颜色的食用色素。将马苏里拉提前取出常温放置，放入微波炉中，中高火加热20-30秒。出微波炉时，注意观察马苏里拉融化的程度，只要芝士碎融合在一起就好，不需要完全融化。
滤去芝士碎的水分后，在其中一份芝士中加入一种颜色的食用色素少许，揉匀即可
将芝士碎搓成扁条状【这步就是完美超长拉丝非常关键的一步】，用保鲜膜包好。同样方法依次制作好其他三种颜色的芝士条，一起放入冰箱冷藏
大约30分钟后将冷藏后的芝士条取出， 切片后使用（不宜冻的过硬，会影响吐司的拉丝效果）
平底锅小火加热，放入黄油至融化，放入吐司片，小火将吐司片单面煎黄。
将切好的彩色芝士片码在单面煎好的吐司片上。（芝士码在吐司未煎的那面哦！）
覆盖上另一片吐司。用手轻轻压一下。平底锅中放入黄油，小火融化。放入彩虹吐司。
小火煎至双面金黄，要多次看表面上色，适当可以用盖"焖一下"，上色和温度会更均匀。
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