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京酱肉丝(3/5)
买新鲜里脊肉约300克，直接让老板用绞肉器切丝。
适量料酒、鸡精、老抽、生粉、蛋清搅拌均匀，腌制大约20分钟。
葱白切丝店盘底。
葱姜泡水，水不要放太多，不然面酱就稀了。
锅中稍微多放一点油，油五成热时肉丝下锅炒散，断生即可出锅。锅中余油加热后放三勺甜面酱，稍放一点糖，把浸泡后的葱姜水加入锅中。炒出香味儿，炒到汤汁不断翻滚，放入炒好的肉丝，翻炒，直至酱汁裹满肉丝，盛盘。豆腐皮切方块摆放在盘子旁边。