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小姨妈快手焦糖炖蛋(13/18)
土鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。
分离后的蛋黄和蛋白。四个蛋黄，够两人分量。
加白糖，分量约等于1/3个鸡蛋黄的大小。
打成蛋液。
一盒250毫升牛奶倒入锅，开小火。
顺时针搅拌，牛奶冒烟就关火，千万不可以让牛奶烧开。
将热牛奶倒入鸡蛋液中。
用筷子顺时针快速搅拌，成为牛奶蛋液。
过滤，不可以节约。
两个炖盅均匀分配好。
封上保鲜膜。
用牙签扎小孔。
小孔尽量扎在旁边，均匀一圈。大火，隔水蒸，大概二十分钟。
蒸好的炖蛋，一片金黄，表面细腻光滑。
撒白糖在表面。
家里没有专业喷枪，用点雪茄的小喷枪替代。
薄薄的焦糖脆皮，浓甜。
下面是丝绸一样光滑的蛋羹，蛋香四溢。