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三色堇鲜花慕斯(14/23)
先做慕斯糊，取一片吉利丁用冷水泡软
蛋黄加入砂糖，快速搅拌至砂糖融化一些
牛奶小火加热煮开
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，直到将全部牛奶加入到蛋黄糊中
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，牛奶糊的余温就能将吉利丁融化
之后加入稠酸奶搅拌均匀
淡奶油用打蛋器打发至浓稠状态
一点点加入搅拌均匀的酸奶糊
边加入边用打蛋器打发均匀
模具底铺油纸或者包裹上锡纸，倒入搅拌均匀的慕斯糊，入冰箱冷藏1个半小时
三色堇用盐水泡洗干净
用厨房纸滤干水分
白巧克力加入适量的惠尔通色膏，隔水加热，调成淡淡的粉色
之后倒入模具，我用的LOVE字母跟心形模具，放一旁待巧克力冷却后即可脱模
慕斯糊冷藏凝固后，再来做镜面层，取一片吉利丁片用冷水泡软
清水加砂糖小火加热至砂糖融化，放一旁降温
降至不烫手时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，放一旁凉透
冰箱取出冷藏好的慕斯，按照自己喜欢的形状摆上三色堇花跟巧克力，三色堇最好将花蒂按入慕斯糊中固定
之后沿着边缘倒入冷却的镜面液体，可以将刮棒放在模具边缘，将液体缓慢的倒在刮棒上，液体会顺着刮棒流下去，倒入一定要轻、缓慢，以免冲破慕斯糊层
镜面液倒入模具后，有的鲜花根部扎的不够严，会飘起来，可以用筷子再调整下，将花朵按下去，力度一定要轻，调整好花朵的形状，之后入冰箱冷藏3个小时
蛋糕脱模可以在模具外层包裹上热毛巾，或者用电吹风吹一会，将模具放在水杯上，慢慢往下退模具，就可以完美脱模啦
也可以再倒入慕斯糊时，在模具内层围上一圈慕斯围边，一样很好脱模
送一份鲜花慕斯蛋糕，颜值高还可以吃