| 粳米粉 | 糯米粉 | 青汁 |
青菜、菠菜或抹茶粉可代替青汁
青团皮 | 制作步骤
【第一步:制作面团】
将洗好的青菜去菜根, 放榨汁机取汁
注意:青菜无需焯水,以确保出汁率,
切除根部,可以保证菜汁颜色更鲜亮。
将120g糯米粉和80g粳米粉放入碗中,均匀搅拌。
糯米粉:粳米粉 = 6 : 4
将混合好的糯米粉,中间留一个洞,
分批倒入青汁,混合搓擦。
做到 “三光” (面光盆光手光),即可!
取锅,将水煮开,放入糯米面片,
小火慢煮,浮起即可捞出,浸冷水至常温。
注意:过程中需要不停用勺子转圈,确保面片不粘锅。
在已揉好的面团中,加入20g的熟糯米面团,按揉均匀。
第二步:和馅儿
喜欢甜口的,可以直接去超市购买豆沙馅
食材准备
| 夹心肉200g | 荠菜600g | 盐 2/3勺 | 糖1/5勺 |
注意: 夹心肉的肥瘦比 3:7
制作步骤
烧一锅开水,放入1/3勺盐,荠菜去根焯水,
煮20-30秒捞出,冲冷水沥干。
放入切碎放入肉糜中,放入1/3勺盐,1/5勺糖,
搅拌均匀,静置半小时。
注意:静置可以让荠菜香味与肉更好的融合
第三步:包青团
将面团均匀分成小块,包入馅料,搓圆。
将搓好的青团放入锅内,蒸15-20分钟即可。
友情提示
出锅前,记得在盘底刷一层油!