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葡萄鱼(7/10)
新鲜草鱼一条，择洗干净。
卸下两边的精肉。
鱼肉如图斜45度改花刀，切勿将鱼皮切断。
改好刀的鱼肉入盆中，加入盐，味精，料酒抓匀，洒入干淀粉，使之充分拍粉。
拎起来，抖掉多余的淀粉。
炒锅点火入足量的油加热至6成热，下入鱼肉，炸至定型捞起。待油温升高后，下入鱼肉复炸至金黄色。
捞出控油后，装盘。
锅里留底油，入番茄酱，白醋，糖。
炒至粘稠时，淋明油，关火。
汤汁均匀地淋在鱼肉上，点缀芹菜叶即可。