【双皮奶做法】 1、把生鲜牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2、拿一个空的大碗中放入2-3只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。 3、步骤1的牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来。 4、隔水蒸20分钟即可。 牛奶可用水牛奶、全脂纯牛奶、生牛奶等，但不要用脱脂奶。