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小羽私厨之春韭炒蛏子(4/5)
买回来的蛏子先放到盐水里浸泡一个下午，让他把沙子吐干净。 •水量不要过蛏子，微微齐平即可。 •水的咸度按照海水的咸度来就行，每1000克的水放35克的盐。
沙子吐干净后，把蛏子放到沸水中汆烫一下，看到开口了就马上捞出来
取出蛏子肉，去掉边上的黑条
炒锅倒油烧热，先放入姜丝炒出香味，再放入红辣椒和韭菜翻炒出香味
加入蛏子，倒入生抽和盐，翻炒均匀就可以出锅了 •时间不要太久，蛏子老了肉质萎缩就不好吃了