1.鱿鱼洗净去内脏，斜单切花后切片待用，葱姜洗净后分别切段切片待用。 2.小锅放适量水煮沸下鱿鱼涮到起卷了捞出，将水倒掉，冲入自来水，这样处理过再炒的鱿鱼口感会比较脆，肉厚的鱿鱼吃起来感觉更明显。 3.炒锅入油，入葱头和姜片爆香，入鱿鱼，大火爆炒，加一汤匙左右的料酒去腥，加适量的盐、白糖、生抽和少许蒸鱼豉油调味。翻炒至汤汁开始收干入剩下的葱段，中火翻炒均匀后即可出锅。