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巧克力淋面蛋糕(33/38)
我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕，一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇，戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料，过程也一样，只是多了一种可可粉30g，低筋面粉减少20g即可，
这款是戚风蛋糕
这款是巧克力戚风蛋糕，每款蛋糕胚子用两层，每个胚子可以分割成三层
所用到的材料
5个蛋清蛋黄分离，盆里无油无水
蛋黄盆里加入玉米油，牛奶搅拌均匀
搅拌均匀过筛低筋面粉
打发蛋白，分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉，这时烤箱预热上下火125度预热10分钟
打发过程，高速打发，后面低速打发使其细腻
直到打发出硬性发泡，有纹理
打发到这样的效果，提拉打发器时出现大弯勾
挖一勺蛋白到蛋黄盆中，搅拌均匀
搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌，此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法
搅拌均匀后倒入模具中，倒入后低下垫一块湿毛巾震几下，再放入烤箱烤
这时放入预热好的烤箱内，中层125度烤4分钟，160度26分钟，这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害
出炉后震几下，震出热气，赶紧倒扣晾凉
至少4个小时左右晾凉后脱模，
切片分三层备用
巧克力蛋糕胚子做法一样，只是多了30g可可粉，低筋面粉减少20g就OK
我一直用这款奶油，比较打发
奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可
水果我准备了樱桃草莓
垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果
一层垫层水果
二层垫层水果
三层垫层水果
抹一层奶油铺一层水果，一共铺了三层水果四层胚子
制作巧克力淋面：淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片
我用的法芙娜黑巧克力
硬币巧克力
巧克力放入小锅中，置于50度左右水上，融化巧克力，融化后的巧克力一点一点加入淡奶油，均匀搅拌，看着巧克力的状态，太浓稠流不下去，太稀挂不住，所以不能一次性倒完，加入软化的吉利丁片，搅拌使其融化，此时你会发现吉利丁片不易融化，需要在温热的锅内继续搅拌融化。
凉至30度左右可以开始淋面，顺着蛋糕边淋，然后把中间填满即可
不太好控制巧克力流的方向，我也只能做到这样的效果了
然后用裱花嘴开始在巧克力裱花，我是添加了一点紫色食物染色剂
裱出这样的花型
继续装饰一下
点燃蜡烛的效果
三层夹心的效果