1.鸡爪的指甲剪掉，洗干净。 2.冷水入锅，放入鸡脚，煮10分钟左右，将鸡脚捞出备用。（整个焯水过程中不要盖盖子）。 3.放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。 4.放冰糖（没有冰糖可用白糖代替，冰糖可以让鸡爪更有光泽更好看），小火融化后立刻将鸡爪放进去（鸡爪的水份滤干，否则容易溅油），放酱油（海天红烧通、），炒一下，让鸡爪上色。 5.加水（不要过多，平时吃饭的碗1-1.5碗），姜，大料（八角、桂皮、花椒），辣椒，米酒，桔皮，大蒜（不要切碎），大火烧开后盖上锅盖，小火慢慢炖收汁。 6.大概20分钟左右（汁收干后），加入适量盐，稍微翻炒片刻出锅。（酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长时间）。