分次倒入清水，揉成面团。装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180克裹入黄油切成片，装入保鲜袋(大号)，用擀面杖压成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏，待黄油再次变硬。
把松弛好的面团取出，放在案板上擀成长方形。长为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。注意接下来的步骤中案板一定要撒上防黏面粉，防止粘连。
取出冷藏变硬的黄油薄片，放在长方形面片中央。将左右各三分之一面片依次对折，把黄油薄片裹在面片里(像包襁褓一样)。
把面片的一端压死，用手慢慢沿着面片移向另一端移动，把其中的气泡赶出，到达另一端时，把另一端也压死。(这就是为什么开始擀面片时宽要比黄油薄片稍长一点的原因，好在这一步把黄油妥妥地封死在面片里。)
取擀好后长方形面片的中线，将面片的两端分别向中线对折，再沿中线对折。将对折好的面片放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
将松弛好的面片取出，重复第7、8步骤。一共重复两次。即一共进行三轮这样的对折步骤。(个人感觉次数不是绝对的，千层酥皮的原理就是面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层皮-油-皮的分层，所以就算再多来两轮也没有关系。)
把三轮折完的面片擀成厚度约3毫米的长方形，千层酥皮就做好了。
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