千层酥皮面团

浏览 58985 · 收藏 426

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

千层酥皮面团是许多中西式糕点的基础。虽然制作步骤繁琐，但如果归纳整理一下，其实并没有想象中的那么困难。为了孩子们的最爱，为了告别添加剂，耗费点时间又能如何呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 220克

、

高筋面粉 30克

、

黄油 40克

、

细砂糖 5克

、

盐 1.5克

、

水 125克

、

黄油 180克(裹入用)

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉、糖、盐混合，加入软化了的40克黄油。
步骤2/10 点击查看大图
分次倒入清水，揉成面团。装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
把180克裹入黄油切成片，装入保鲜袋(大号)，用擀面杖压成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏，待黄油再次变硬。
步骤4/10 点击查看大图
把松弛好的面团取出，放在案板上擀成长方形。长为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。注意接下来的步骤中案板一定要撒上防黏面粉，防止粘连。
步骤5/10
取出冷藏变硬的黄油薄片，放在长方形面片中央。将左右各三分之一面片依次对折，把黄油薄片裹在面片里(像包襁褓一样)。
步骤6/10
把面片的一端压死，用手慢慢沿着面片移向另一端移动，把其中的气泡赶出，到达另一端时，把另一端也压死。(这就是为什么开始擀面片时宽要比黄油薄片稍长一点的原因，好在这一步把黄油妥妥地封死在面片里。)
步骤7/10
把面片擀成规则的长方形。
步骤8/10 点击查看大图
取擀好后长方形面片的中线，将面片的两端分别向中线对折，再沿中线对折。将对折好的面片放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤9/10
将松弛好的面片取出，重复第7、8步骤。一共重复两次。即一共进行三轮这样的对折步骤。(个人感觉次数不是绝对的，千层酥皮的原理就是面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层皮-油-皮的分层，所以就算再多来两轮也没有关系。)
最后一步
把三轮折完的面片擀成厚度约3毫米的长方形，千层酥皮就做好了。