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红枣米糕无油无糖版(3/15)
去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发。
泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用。
大米入破壁机打成细腻粉状。
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水。
上述原料一起和匀，成为红枣米糊。
鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。
将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀。
和匀后的红枣米糊。
再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀。
和匀后的成品红枣米糊。
倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜。此步也可省略。
将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟。
不同的容器出来米糕不同形状。
方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。
心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软，甜度适中。