红枣米糕无油无糖版

浏览 1.9万 · 收藏 99

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天不小心打烂了6个鸡蛋，成为做这道糕点的动力理由连自己也觉得奇葩

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

干红枣（去核） 150克

、

大米 350克

、

鸡蛋 6个

、

奶粉 25克

、

水 450g＋100g

、

油（刷盘用）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣，普通红枣需要去核后泡发。
步骤2/15 点击查看大图
泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状，备用。
步骤3/15 点击查看大图
大米入破壁机打成细腻粉状。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起，再加入100g水。
步骤5/15 点击查看大图
上述原料一起和匀，成为红枣米糊。
步骤6/15 点击查看大图
鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡，即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。
步骤7/15 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中，用翻拌的手法和匀。
步骤8/15 点击查看大图
和匀后的红枣米糊。
步骤9/15 点击查看大图
再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中，继续用翻拌的手法和匀。
步骤10/15 点击查看大图
和匀后的成品红枣米糊。
步骤11/15 点击查看大图
倒少许油于蒸制容器中，用刷子刷匀，便于脱膜。此步也可省略。
步骤12/15 点击查看大图
将成品红枣米糊倒入蒸制容器中，不要倒太满，震荡两下，震出气泡，大火上锅蒸15分钟左右至熟。
步骤13/15 点击查看大图
不同的容器出来米糕不同形状。
步骤14/15 点击查看大图
方盘蒸制的，切成自己喜欢的形状，侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。
最后一步点击查看大图
心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软，甜度适中。

小贴士

1、红枣泡发需要足够的时间，我是中午泡发下午回去做的，已经泡发得很充分了。 2、我平时吃的不太甜，这道糕点红枣甜度已经足够，可以不用再加糖。 3、米粉和红枣都需要打得比较细腻，这样整出来口感才会松软细腻。 4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔，全靠蛋白霜的作用，所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。 5、本配方量比较大，主要是将就鸡蛋的用量（毕竟打碎了只有全部用上了，纯属无奈之举）。除心形圆形模具蒸制一次外，烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8～10人份早餐。如果家里自己做，请根据情况材料用量酌减。 6、本品成分简单，无任何添加剂，口感松软，甜度适中，尤其适合儿童和老年人。对于儿童，建议用形状各异的模具，搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-13

换个做法