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卤牛肉(6/8)
佐料部分准备如图，多一点少一点影响不会太大，比如枣，个头大一个，个头小两个，花椒一定只放29颗也没关系啊！生抽老抽不能太任性！！！
牛腱解冻冷水浸泡3小时，作用是去血水第一道去腥。强迫症泡完还一定要挤压好几遍。
整块牛腱冷水下锅，下姜片和料酒（我用的牛栏山二锅头，度数高去腥力更强！），水开2分钟有大量浮沫出现关火，捞出洗净，切大块。
冷锅下油和冰糖炒糖色，不要着急，小火慢煎，糖色饱和再下牛腱翻炒上色。与其说是翻炒，不如说是糖色干煎了，煎好一面再翻边。
加清水（有的朋友爱用原汤，我个人不喜欢），下所有调味料煮沸，入高压锅加盐煮饭键24min。（20多分钟牛肉出锅不会太烂）
开锅放入炒锅大火收汤汁。
冷却密封好放入冰箱，第二天拿出来切片就可以了！
两种蘸酱 1.滚油冷至8分热泼入辣椒面儿芝麻碗（如图）； 2.蒜蓉椒圈香菜碗，再倒点儿生抽。