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卤牛肉的做法

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卤牛肉

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如果一定要给做菜一个理由，那就是暂时忘却烦恼吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1000g

、

大葱 2段

、

姜片 5片

、

花椒约30颗

、

八角 1个

、

老抽 3小勺

、

生抽 2小勺

、

盐 3小勺

、

冰糖 2颗

、

肉桂一小截

、

草果 2个

、

陈皮 1块

、

红枣 1个

、

高度白酒约10ml

、

山楂 3片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
佐料部分准备如图，多一点少一点影响不会太大，比如枣，个头大一个，个头小两个，花椒一定只放29颗也没关系啊！生抽老抽不能太任性！！！
步骤2/8 点击查看大图
牛腱解冻冷水浸泡3小时，作用是去血水第一道去腥。强迫症泡完还一定要挤压好几遍。
步骤3/8 点击查看大图
整块牛腱冷水下锅，下姜片和料酒（我用的牛栏山二锅头，度数高去腥力更强！），水开2分钟有大量浮沫出现关火，捞出洗净，切大块。
步骤4/8 点击查看大图
冷锅下油和冰糖炒糖色，不要着急，小火慢煎，糖色饱和再下牛腱翻炒上色。与其说是翻炒，不如说是糖色干煎了，煎好一面再翻边。
步骤5/8 点击查看大图
加清水（有的朋友爱用原汤，我个人不喜欢），下所有调味料煮沸，入高压锅加盐煮饭键24min。（20多分钟牛肉出锅不会太烂）
步骤6/8 点击查看大图
开锅放入炒锅大火收汤汁。
步骤7/8 点击查看大图
冷却密封好放入冰箱，第二天拿出来切片就可以了！
最后一步点击查看大图
两种蘸酱1.滚油冷至8分热泼入辣椒面儿芝麻碗（如图）；2.蒜蓉椒圈香菜碗，再倒点儿生抽。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-20

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