1.把番鸭洗干净，斩小块开水过一次去腥去血沥干水备用。 2.把姜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒冷油下锅煸炒出香味之后，倒入鸭肉翻炒直到出油鸭皮变金黄色时，淋料酒翻炒均匀。倒入酸笋翻炒1-2分钟，调小火，加入生抽、耗油、盐、白糖，加大火翻炒均匀，加入开水没过鸭肉，大火焖15-20分钟，看到剩少水时调小火收汁加鸡精翻炒均匀即可出锅上菜了！