蒸蟹之前，先将螃蟹放清水中养一晚，
等沙子、杂质都被吐干净后，用刷子洗净。
蒸锅水烧开后，将蟹翻过来放入，蒸8分钟即可。
将蟹翻过来肚皮朝上蒸，受热均匀的同时，还可以防止蟹黄流失。
现在调制这道醉蟹的灵魂——醉卤
食材准备
第一批：
黄酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉/白砂糖 / 冰糖 / 蚝油 / 海鲜酱
第二批：
干桂花 / 香叶 / 花椒 / 八角/桂皮 / 白蔻 / 陈皮 / 话梅
第三批：葱 / 姜 / 蒜 / 香菜
按照步骤分批次一一放入，
这样做出来的醉卤，味道才会更有层次感。
看不懂上面的朋友，请看详细步骤 ↓↓↓
调制醉卤有3步
1、
往可密封的保鲜盒中，放黄酒、白酒及调味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蚝油、海鲜酱
高浓度的白酒可以最后再放，蟹本身的寒气靠它才能消失得无影无踪。
2、
放香料：干桂花、香叶、花椒、八角、桂皮、白蔻、陈皮、话梅
香料用水泡制一下，部分香料掰碎了再放，
有助于香味充分释放。
浸醉卤
将蟹浸入醉卤，进冰箱冷藏至少24个小时。
用盘子将醉蟹压住，防止醉蟹浮起。
你以为就这么结束了？
NO NO NO
还有秘密武器 ！！！
是的~你没有看错！柠檬和辣椒！
在吃之前12小时，放入新鲜柠檬和小米椒浸泡，增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。
24小时后
久等啦！装盘时，让我们充满仪式感地淋上醉卤，想再精致优雅（做作）一点的话，就用色彩鲜艳的食用花卉稍作点缀~
咸鲜微甜的醉卤汁完全渗透进蟹肉，
还没放上餐桌，就已酒香四溢~
酒鬼大厨早已在一旁搓着手、跃跃欲试！
蟹黄蟹肉扑扑满，吸足了汁水！
明明吃的是冰凉的蟹，身体却越来越暖。
安装App
