熟醉蟹

Name: 熟醉蟹
Ingredients: 蟹

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曾经，一纸“禁醉令”让生醉蟹淡出大家的视线，然而这并没有浇灭大众对醉蟹的热情。爱吃蟹的上海宁，脑筋总是动得很快，生醉蟹虽然退出了历史的舞台，但熟醉蟹悄然飘红，成为了“醉界巨星”！虽不及生醉蟹鲜滑的口感，熟醉蟹的肉质更为紧实，蟹本身的鲜甜也全部释放出来~

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蟹

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蒸蟹选择2~2.5两太湖蟹
步骤2/15 点击查看大图
蒸蟹之前，先将螃蟹放清水中养一晚，等沙子、杂质都被吐干净后，用刷子洗净。
步骤3/15 点击查看大图
蒸锅水烧开后，将蟹翻过来放入，蒸8分钟即可。将蟹翻过来肚皮朝上蒸，受热均匀的同时，还可以防止蟹黄流失。
步骤4/15 点击查看大图
蒸好后，等蟹常温冷却下来。
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现在调制这道醉蟹的灵魂——醉卤食材准备第一批：黄酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉/白砂糖 / 冰糖 / 蚝油 / 海鲜酱第二批：干桂花 / 香叶 / 花椒 / 八角/桂皮 / 白蔻 / 陈皮 / 话梅第三批：葱 / 姜 / 蒜 / 香菜
步骤6/15 点击查看大图
按照步骤分批次一一放入，这样做出来的醉卤，味道才会更有层次感。
步骤7/15 点击查看大图
看不懂上面的朋友，请看详细步骤 ↓↓↓调制醉卤有3步1、往可密封的保鲜盒中，放黄酒、白酒及调味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蚝油、海鲜酱高浓度的白酒可以最后再放，蟹本身的寒气靠它才能消失得无影无踪。
步骤8/15 点击查看大图
2、放香料：干桂花、香叶、花椒、八角、桂皮、白蔻、陈皮、话梅香料用水泡制一下，部分香料掰碎了再放，有助于香味充分释放。
步骤9/15 点击查看大图
3、放葱、姜、蒜、香菜，稍作搅拌即可。
步骤10/15 点击查看大图
浸醉卤将蟹浸入醉卤，进冰箱冷藏至少24个小时。用盘子将醉蟹压住，防止醉蟹浮起。
步骤11/15 点击查看大图
你以为就这么结束了？NO NO NO 还有秘密武器！！！是的~你没有看错！柠檬和辣椒！
步骤12/15 点击查看大图
在吃之前12小时，放入新鲜柠檬和小米椒浸泡，增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。
步骤13/15 点击查看大图
24小时后久等啦！装盘时，让我们充满仪式感地淋上醉卤，想再精致优雅（做作）一点的话，就用色彩鲜艳的食用花卉稍作点缀~
步骤14/15 点击查看大图
咸鲜微甜的醉卤汁完全渗透进蟹肉，还没放上餐桌，就已酒香四溢~酒鬼大厨早已在一旁搓着手、跃跃欲试！蟹黄蟹肉扑扑满，吸足了汁水！明明吃的是冰凉的蟹，身体却越来越暖。
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开吃…