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巧克力抹茶慕斯蛋糕(0/16)
☻ 蛋黄蛋白分离 ➠ 无油无水干净容器
☻ 蛋黄➕玉米油➕水 ➠拌匀
☻ 低粉➕可可粉过筛 ➠到蛋黄糊中搅拌
☻ 蛋白加糖分三次打发 （①鱼眼泡时 ②粗泡时③有纹路时） ………………………………………………………… ★提起打蛋器，能拉出短小直立尖角，为干性发泡状态，即可制作戚风蛋糕 ★提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角，为湿性发泡状态，可制作戚风蛋糕卷
☻ ¹／3蛋白 ➠低粉糊拌匀 ➠²／3蛋白中 ………………………………………………………… ★搅拌手法为：切拌法儿
☻ 倒入模具中，垂直下落震出气泡 ………………………………………………………… ★蛋糕糊边缘保持干净，才能容易爬高
☻ 烤箱预热10分钟，140℃ ➠50分钟
☻ 倒扣晾凉
♚ 100g淡奶油➕30g糖，打发6分。 ………………………………………………………… ★ 放入冰箱冷藏备用（打发淡奶油工具需干净无水无油。此时打发淡奶油是为省略之后过程中洗打蛋器的时间）
♚ 吉利丁片冷水泡软
♚ 40g牛奶➕5g抹茶粉➕吉利丁片， 隔热水拌匀
♚ 100g奶油奶酪隔热水，电动打蛋器打至顺滑
♚ 奶油奶酪➕ 抹茶液 ➠电动打蛋器拌匀，放凉
♚ 淡奶油分三次➠入抹茶奶酪糊中拌匀
♚ 巧克力蛋糕切片入模具，慕斯糊倒入模具。冷藏4小时以上。
♚ 用吹风机热吹十几秒模具边缘，即可轻松脱模