巧克力抹茶慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

♥︎ ♥ ♥巧克力戚风♥ ♥ ♥

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 30g

、

低粉 50g

、

玉米油 30g

、

可可粉 5g

、

水 40ml

、

♥ ♥ ♥抹茶奶酪糊♥ ♥ ♥

、

糖粉 30g

、

抹茶粉 5g

、

吉利丁片 5g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 100ml

、

奶油奶酪 100g

烹饪步骤

步骤1/16
☻ 蛋黄蛋白分离 ➠ 无油无水干净容器
步骤2/16
☻ 蛋黄➕玉米油➕水 ➠拌匀
步骤3/16
☻ 低粉➕可可粉过筛 ➠到蛋黄糊中搅拌
步骤4/16
☻ 蛋白加糖分三次打发（①鱼眼泡时 ②粗泡时③有纹路时）…………………………………………………………★提起打蛋器，能拉出短小直立尖角，为干性发泡状态，即可制作戚风蛋糕★提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角，为湿性发泡状态，可制作戚风蛋糕卷
步骤5/16
☻ ¹／3蛋白 ➠低粉糊拌匀 ➠²／3蛋白中…………………………………………………………★搅拌手法为：切拌法儿
步骤6/16
☻ 倒入模具中，垂直下落震出气泡…………………………………………………………★蛋糕糊边缘保持干净，才能容易爬高
步骤7/16
☻ 烤箱预热10分钟，140℃ ➠50分钟
步骤8/16
☻ 倒扣晾凉
步骤9/16
♚ 100g淡奶油➕30g糖，打发6分。…………………………………………………………★ 放入冰箱冷藏备用（打发淡奶油工具需干净无水无油。此时打发淡奶油是为省略之后过程中洗打蛋器的时间）
步骤10/16
♚ 吉利丁片冷水泡软
步骤11/16
♚ 40g牛奶➕5g抹茶粉➕吉利丁片，隔热水拌匀
步骤12/16
♚ 100g奶油奶酪隔热水，电动打蛋器打至顺滑
步骤13/16
♚ 奶油奶酪➕ 抹茶液 ➠电动打蛋器拌匀，放凉
步骤14/16
♚ 淡奶油分三次➠入抹茶奶酪糊中拌匀
步骤15/16
♚ 巧克力蛋糕切片入模具，慕斯糊倒入模具。冷藏4小时以上。
最后一步
♚ 用吹风机热吹十几秒模具边缘，即可轻松脱模