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0失败8寸戚风(4/19)
食材准备好，蛋清蛋白分离
油加热到50-60℃，筛入低粉和糖，让低粉充分糊化，这样就不会起筋
搅拌均匀
倒入牛奶
搅拌均匀
逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个，直到蛋黄用完
蛋黄糊放在一旁备用
蛋清加入少量玉米淀粉，能让蛋白打发更稳定
分3次加入白糖，打发
打到干性发泡，有直立小尖角即可
加入一部分蛋白到蛋黄糊里
稍微翻拌一下
倒回蛋白里
搅拌均匀，过程要快，翻拌避免消泡
倒入模具
震两下，震出大气泡
烤箱160℃预热5min，然后150℃烘烤50min，各家烤箱脾气不一样，视情况而定
烤好后倒置晾凉脱模
稍作装饰