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茶香芙蓉大虾球(10/12)
准备好主辅料 原料：大海虾350克  土鸡蛋4个 葱姜少许  明前雨花茶 5克   调料：盐 生粉 胡椒粉 花生油
分离蛋清、蛋黄
蛋清中加入少量盐、胡椒粉、黄酒、玉米淀粉搅拌均匀。
配置葱姜水
开背去虾线、浸泡葱姜水去腥
加入少量蛋清、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，拌上猪油，腌制15分钟。
锅中烧开水，水开后小火，加入少许油、盐，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成片的）
锅内加入油适量，锅中烧水，放入盐、油，水开放入腌好的虾仁，中小火将虾仁养熟，倒出沥干水分。
锅中加小料煸香
加入虾仁及芙蓉，轻轻翻炒均匀
取茶水少许，加入盐、胡椒粉、调味，芡粉勾芡、翻炒、装盘。
雨花茶叶点缀即可。