鲫鱼一条挖腮去内脏，抽去两侧鱼线，洗净，两面抹盐、抹料酒、贴姜片腌制至少15分钟
这里透露个诀窍，我做过很多次试验，腌鱼的时候将鱼挂起，沥干两侧鱼皮，煎鱼时不容易破皮
锅内加入少量油，小火将油烧五成热时撒入花椒炒出香味（一口不粘锅能省去很多麻烦），在花椒被烧糊之前把花椒捞出来备用
油温八九分热时将鱼小心放入锅中不要动它，晃动锅子，让热油浸润整个与锅接触的鱼身子，都煎到
小心给鱼翻身煎另一面，可以看到鱼皮没破，外观很好，如果前面不把鱼皮晾干，就算用不粘锅，鱼皮也会破皮的，只是不粘锅而已
大约两面都煎好了就加入半碗开水，淋入生抽老抽，和之前捞起的花椒和姜蒜
一定要加盖焖烧的哦，期间小幅度摇动锅子别让鱼身帖锅的部分烧糊
如果技巧够熟练，中途可以再给鱼翻个身焖，记得往锅里加一点白糖提鲜
我做法与众不同的是，带红烧汁快收干时，将鱼捞出装盘，一点汁都不要
多余的浑浊汁水我总是倒掉不要再把锅洗干净，因为之前煎鱼油也不多，所以浪费不算太多
锅内盛油，小火烧热加入干红辣椒炒出辣味，再加入一勺郫县豆瓣或红油豆豉，煸炒至金黄
烧开之后加入1/4碗水淀粉，大火收汁至稍浓稠。淀粉不可太多，否则马上会变成果冻似的
化匀的汁液烧开后立即加入一勺明油快速拌匀，让汤汁鲜亮起来
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