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千层马蹄糕/千层绿茶椰汁马蹄糕(详细)(8/12)
准备好各种大碗…… 我家一碗水250g左右, 250g马蹄粉总共添加1500g左右水。
广东老字号马蹄粉,有250g和500g两个版本。这次我们做250g的。 1.将马蹄粉一分为二(马蹄粉1和马蹄粉2),每份125g。
——粉浆1—— 《经典做法》:125g马蹄粉 1 加300g水搅拌到无颗粒状。(先用筷子,再用打蛋器) 『绿茶版本』: 1.泡好绿茶,不浓不淡,太浓会涩。尽量泡多点,去茶叶大概750g。 2.125g马蹄粉 1 加300g绿茶(隔开茶渣)搅拌到无颗粒状。(先用筷子,再用打蛋器)
——糖水1—— 《经典做法》:小锅放450g水和150g冰片糖煮成糖水。 『绿茶版本』:小锅放450g绿茶和125g白冰糖煮成无色绿茶糖水。 (若想椰汁层也有绿茶味,可煮双份平分糖水1和2,口味应该很淡,可增加至经典冰糖量)
——鲜马蹄碎—— 根据个人口味:马蹄切碎,不用太碎。放入粉浆1中(没有椰浆那份)(经典、绿茶版本都可以加)。
——混合粉浆1和糖水1——混合1 《经典做法》: 1.倒三分之一粉浆1进糖水1,边倒边搅拌。 2.将糖水1倒入剩下的粉浆1里,边倒边快速搅拌。颜色一致即可。 『绿茶版本』: 将绿茶糖水1倒入粉浆1中,不断搅拌到颜色一致。
——糖水2—— 《经典做法》:小锅放450g水和150g白冰糖煮成无色糖水。 『绿茶版本』:小锅放450g水(也可尝试用绿茶,个人口味)和150g白冰糖煮成无色糖水。 (糖水1处用绿茶煮双份的则此步忽略)
——粉浆2—— 《经典做法》:125g马蹄粉 2 加200g水和150g椰浆搅拌到无颗粒状。(先用筷子,再用打蛋器) 『绿茶版本』:125g马蹄粉 2 加200g水(也可尝试用绿茶,个人口味)和150g椰浆搅拌到无颗粒状。(先用筷子,再用打蛋器) 可以加点椰蓉够香~但是追求丝滑口感则不加。
——混合粉浆2和糖水2——混合2 《经典做法》: 将糖水2倒入粉浆2里,边倒边快速搅拌。颜色一致即可。 『绿茶版本』: 将糖水2倒入粉浆2中,不断搅拌到颜色一致。
——开锅—— 1.锅放水,中大火,隔水蒸。 2.找个比普通碟子高一点的容器,底抹无味儿的油,不抹也行。 3.放一层混合1,不要放太多,不然难熟,大概0.6厘米左右(我也是凭感觉,所以不均匀,最好用勺子定量),蒸到变透明,大概2-3分钟。 !!!『注意观察是否有水分在表面,有很多则需要变小火,用布提起盘子倒出水分,小心烫伤!』不然不成型也容易丑。 4.再放回蒸架,开中大火,加一层混合2。重复交替放。 5.最后一层稍微煮久一点,开盖,倒出多余水分。
——切—— 不要害怕刚出锅不够硬不成型。等凉了再看看,晶莹剔透!一定要放凉切才不容易切丑。我就没耐心,所以……
——成品——