千层马蹄糕/千层绿茶椰汁马蹄糕（详细）

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1.老字号马蹄粉的经典千层马蹄糕作法 2.养生清新少糖绿茶版千层椰汁马蹄糕因为过程没拍，部分食材图来源网络。第一次做，样子丑，一定要注意蒸和切的步骤。冰片糖不太黄，追求颜色的可用黄或红糖。秋天吃白色的食物，马蹄就很合适。感谢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉1 125g

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#『1』水1 300g拌马蹄粉1

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#『2』冰片糖 150g

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#『3』水2 450g煮冰片糖

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马蹄粉2 125g

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水3 200g拌马蹄粉2

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椰浆 150g拌马蹄粉2

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白砂糖/白冰糖（白色即可） 150g

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水4 450g煮冰糖

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去皮马蹄/荸荠 5、6个左右放到「非」椰汁部分浆液

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——以上为最经典的做法—— ——以下是绿茶椰汁马蹄糕——

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——将以上#『』替换为以下食材用量 ——其他与上方一致——

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#『1』#绿茶1 300g拌马蹄粉1

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#『2』#白砂糖/白冰糖（白色即可） 125g

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#『3』#绿茶2 450g煮白色冰糖

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绿茶椰汁的椰汁部分可添加椰蓉装饰适量放到椰浆搅拌

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好各种大碗……我家一碗水250g左右，250g马蹄粉总共添加1500g左右水。
步骤2/12 点击查看大图
广东老字号马蹄粉，有250g和500g两个版本。这次我们做250g的。1.将马蹄粉一分为二（马蹄粉1和马蹄粉2），每份125g。
步骤3/12 点击查看大图
——粉浆1——《经典做法》：125g马蹄粉 1 加300g水搅拌到无颗粒状。（先用筷子，再用打蛋器）『绿茶版本』：1.泡好绿茶，不浓不淡，太浓会涩。尽量泡多点，去茶叶大概750g。2.125g马蹄粉 1 加300g绿茶（隔开茶渣）搅拌到无颗粒状。（先用筷子，再用打蛋器）
步骤4/12 点击查看大图
——糖水1——《经典做法》：小锅放450g水和150g冰片糖煮成糖水。『绿茶版本』：小锅放450g绿茶和125g白冰糖煮成无色绿茶糖水。（若想椰汁层也有绿茶味，可煮双份平分糖水1和2，口味应该很淡，可增加至经典冰糖量）
步骤5/12 点击查看大图
——鲜马蹄碎——根据个人口味：马蹄切碎，不用太碎。放入粉浆1中（没有椰浆那份）（经典、绿茶版本都可以加）。
步骤6/12 点击查看大图
——混合粉浆1和糖水1——混合1《经典做法》：1.倒三分之一粉浆1进糖水1，边倒边搅拌。2.将糖水1倒入剩下的粉浆1里，边倒边快速搅拌。颜色一致即可。『绿茶版本』：将绿茶糖水1倒入粉浆1中，不断搅拌到颜色一致。
步骤7/12 点击查看大图
——糖水2——《经典做法》：小锅放450g水和150g白冰糖煮成无色糖水。『绿茶版本』：小锅放450g水（也可尝试用绿茶，个人口味）和150g白冰糖煮成无色糖水。（糖水1处用绿茶煮双份的则此步忽略）
步骤8/12 点击查看大图
——粉浆2——《经典做法》：125g马蹄粉 2 加200g水和150g椰浆搅拌到无颗粒状。（先用筷子，再用打蛋器）『绿茶版本』：125g马蹄粉 2 加200g水（也可尝试用绿茶，个人口味）和150g椰浆搅拌到无颗粒状。（先用筷子，再用打蛋器）可以加点椰蓉够香～但是追求丝滑口感则不加。
步骤9/12 点击查看大图
——混合粉浆2和糖水2——混合2《经典做法》：将糖水2倒入粉浆2里，边倒边快速搅拌。颜色一致即可。『绿茶版本』：将糖水2倒入粉浆2中，不断搅拌到颜色一致。
步骤10/12 点击查看大图
——开锅——1.锅放水，中大火，隔水蒸。2.找个比普通碟子高一点的容器，底抹无味儿的油，不抹也行。3.放一层混合1，不要放太多，不然难熟，大概0.6厘米左右（我也是凭感觉，所以不均匀，最好用勺子定量），蒸到变透明，大概2-3分钟。！！！『注意观察是否有水分在表面，有很多则需要变小火，用布提起盘子倒出水分，小心烫伤！』不然不成型也容易丑。4.再放回蒸架，开中大火，加一层混合2。重复交替放。5.最后一层稍微煮久一点，开盖，倒出多余水分。
步骤11/12 点击查看大图
——切——不要害怕刚出锅不够硬不成型。等凉了再看看，晶莹剔透！一定要放凉切才不容易切丑。我就没耐心，所以……
最后一步点击查看大图
——成品——