菜场买鱼请老板初步处理好，回家洗净去除多余的鱼鳞和内脏，清洗干净两面用刀划几下。 用盐和料酒给鱼身体两面和鱼肚子里面抹匀。

鱼肚子塞上葱姜，如图腌制半小时左右，天热的话一定要记得放冰箱。

上锅蒸，开锅蒸12分钟就够了，喜欢嫩的可以开锅蒸8分钟，我个人比较喜欢老一点的口感。

蒸好把多余的水倒掉，还有蒸鱼时候放的葱姜也扔掉不要。 这时候在鱼身上倒入准备好的生抽，还可以洒上葱花、青红色辣椒丝、香菜等。 然后另起锅烧热，倒入食用油，我用的是花生油，油热放花椒粒爆香，紧接着把花椒粒挑出扔掉，热油直接倒在鱼身上，就完成了。 清蒸鲈鱼，一会功夫就没有了，又健康又美味，真的不比外面大酒店做的差。