1 、米粉提前泡开 (可以用开水提前一晚上泡 或者上锅与冷水烧开 米粉从透明变成通体白色 ) (米粉硬度要求不要太硬也不要太软 要有弹性指甲刚好掐断最好 ) 2 、葱姜切末 蒜拍碎 芹菜切丁(不喜欢吃芹菜也可以用油菜泡菜代替) 3、鱼排上锅蒸七分钟切片 香菇切片 4、鸡肉用蛋清水淀粉加少许盐腌制 (爱吃嫩滑口感的可以腌 普通的随意的直接将鸡胸肉切大片就好) 5、开炒 起锅热油 油热冒烟 放肉 6、炒至肉发白放姜葱末 放入黄豆酱 豆瓣酱 火锅底料(火锅底料要清油的) 7、炒香出油后 放入香菇 米粉 或者年糕 大火炒几分钟后 放入鱼排片 一大勺鸡汤 炒至米粉断生加入芹菜或者油菜 8、加入拍好的蒜炒香 口味重的要加少许盐(ps温醒提示一般而言黄豆酱火锅料以及豆瓣酱都很咸了盐一定要少放！！！！) 喜欢吃酸也可以稍微放点醋哦