两个无水无油的大碗，1个装蛋黄糊，1个打蛋白霜
把3个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，新手可以借助鸡蛋分离器
鸡蛋最好是冷藏过的，新鲜的。
鸡蛋不新鲜，蛋白有可能打不好。
分离后，把蛋黄的20g糖放入蛋黄，使用手动打蛋器搅拌，
接着牛奶，食用油也倒入，搅匀。
关于食用油，选用无味的油，调和油，玉米油，都行。花生油最好不要用，因为有很大花生味。
细砂糖的颗粒完全化了，蛋黄糊就算做好，放一旁备用。
接下来要打发蛋白，需要电动打蛋器
细砂糖分3次放入蛋白
柠檬汁可以用浓缩的，新鲜柠檬挤出都行。柠檬汁的作用是去蛋腥，稳定蛋白霜。
1.滴几滴柠檬汁，开始用一档，打到蛋白是鱼眼泡状态.倒入3分1细砂糖
2.打蛋器转中速，继续打到比鱼眼泡再小的泡泡，倒入3分之一的糖。
3.打蛋器中速继续打，泡泡与刚刚比更细腻，加入剩下的糖。
蛋白的状态分湿性，中性，干性
这时候一定要检查蛋白的状态，要打到干性状态。
一定要随时检查，检查，检查
千万不要打过了
好的蛋白很细腻，抽起蛋头是尖尖
预热烤箱
蛋白打好，接下来是和蛋黄糊混在一起
重要的是搅拌手法，
切拌，切拌，切拌
千万不要搅拌，会消泡
消泡就白费了，浪费
掏一半蛋白到蛋黄糊里，切拌手法拌匀
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
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