松软戚风蛋糕

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戚风是进烘焙的第一个门，是做蛋糕最基础最基础，如果连最基础的都没做好，就不要说你会做蛋糕了。有人要把戚风蛋糕做得好吃，会做几年的时间！势要死磕到底戚风最重要的是打发蛋白！打发蛋白！打发蛋白！重要的说3遍。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

材料：（份量：1份 | 多功能美食锅平烤盘 | 时间：10分钟）

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蛋黄： 3个

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蛋白： 3个（约150g）

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白砂糖： 20g,打发蛋黄）

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白砂糖： 20g,打发蛋白）

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牛奶 30g

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玉米油： 30g

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低筋面粉： 50g

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柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12
两个无水无油的大碗，1个装蛋黄糊，1个打蛋白霜把3个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，新手可以借助鸡蛋分离器鸡蛋最好是冷藏过的，新鲜的。鸡蛋不新鲜，蛋白有可能打不好。
步骤2/12
分离后，把蛋黄的20g糖放入蛋黄，使用手动打蛋器搅拌，接着牛奶，食用油也倒入，搅匀。关于食用油，选用无味的油，调和油，玉米油，都行。花生油最好不要用，因为有很大花生味。
步骤3/12
细砂糖的颗粒完全化了，蛋黄糊就算做好，放一旁备用。
步骤4/12
接下来要打发蛋白，需要电动打蛋器细砂糖分3次放入蛋白柠檬汁可以用浓缩的，新鲜柠檬挤出都行。柠檬汁的作用是去蛋腥，稳定蛋白霜。1.滴几滴柠檬汁，开始用一档，打到蛋白是鱼眼泡状态.倒入3分1细砂糖
步骤5/12
2.打蛋器转中速，继续打到比鱼眼泡再小的泡泡，倒入3分之一的糖。
步骤6/12
3.打蛋器中速继续打，泡泡与刚刚比更细腻，加入剩下的糖。
步骤7/12
蛋白的状态分湿性，中性，干性这时候一定要检查蛋白的状态，要打到干性状态。一定要随时检查，检查，检查千万不要打过了好的蛋白很细腻，抽起蛋头是尖尖
步骤8/12
预热烤箱蛋白打好，接下来是和蛋黄糊混在一起重要的是搅拌手法，切拌，切拌，切拌千万不要搅拌，会消泡消泡就白费了，浪费掏一半蛋白到蛋黄糊里，切拌手法拌匀
步骤9/12
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
步骤10/12
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
步骤11/12
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀
最后一步
拌匀后，蛋黄糊全倒回剩下的蛋白里，也是切拌手法，拌匀