菜场新鲜夹心肉采购回来，2肥8瘦，或者用后腿肉也行，这里建议一定要2肥8瘦，不然全瘦肉的话，会很柴的，买回来，洗干净，用流动水冲洗两遍干净后，切块备用
将洗好的肉放进绞肉机绞，中间我把姜，大蒜，一起放进去搅的
搅好的肉末，加入盐，糖，玉米淀粉，生抽，抓均匀搅拌好，这里家里如果有面包机的可以放进去搅拌20分钟，如果家里没有的话，用手顺时针搅拌，搅拌成肉末成粘状就好，这样做出来的才有劲道
将肠衣提前从冰箱拿出来解冻，然后用水灌进去冲洗干净就可以了
灌肠灌的不能太饱满，不然会裂开，最好是5成或者7成饱含度，到最后的时候留一段肠衣别罐
罐好的脆皮肠，间隔十厘米左右就用绳子绑一下，然后挂在通风处吹风
晾的差不多外皮起皱了就可以咯，这里外皮一定要晾的有点硬了才可以，这是脆皮肠的重点，不然脆皮肠外皮不脆的奥
下锅用冷水煮，一定要小火，然后慢慢将它煮沸，期间有泡沫的浮层，可以把它捞出来，然后等到脆皮肠煮的上浮了就好啦，一般半个小时左右，一定要小火慢慢煮奥，不然火候太大会引起爆裂的
冲洗好的肠衣放在蒸屉上面沥干，然后放在通风处待凉，时不时把下面的反个面奥
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