脆皮肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

夹心肉 1000g

、

玉米淀粉适量

、

姜适量

、

大蒜适量

、

老抽两勺

、

盐 20g

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菜场新鲜夹心肉采购回来，2肥8瘦，或者用后腿肉也行，这里建议一定要2肥8瘦，不然全瘦肉的话，会很柴的，买回来，洗干净，用流动水冲洗两遍干净后，切块备用
步骤2/15 点击查看大图
将洗好的肉放进绞肉机绞，中间我把姜，大蒜，一起放进去搅的
步骤3/15 点击查看大图
搅好的肉末，加入盐，糖，玉米淀粉，生抽，抓均匀搅拌好，这里家里如果有面包机的可以放进去搅拌20分钟，如果家里没有的话，用手顺时针搅拌，搅拌成肉末成粘状就好，这样做出来的才有劲道
步骤4/15 点击查看大图
将肠衣提前从冰箱拿出来解冻，然后用水灌进去冲洗干净就可以了
步骤5/15 点击查看大图
将肠衣套进灌肠器，肉末倒进去，开始灌肠
步骤6/15 点击查看大图
灌肠灌的不能太饱满，不然会裂开，最好是5成或者7成饱含度，到最后的时候留一段肠衣别罐
步骤7/15 点击查看大图
灌肠罐好啦，用牙签两边多扎几个小孔，为了拍空气奥
步骤8/15 点击查看大图
罐好的脆皮肠，间隔十厘米左右就用绳子绑一下，然后挂在通风处吹风
步骤9/15 点击查看大图
晾的差不多外皮起皱了就可以咯，这里外皮一定要晾的有点硬了才可以，这是脆皮肠的重点，不然脆皮肠外皮不脆的奥
步骤10/15 点击查看大图
下锅用冷水煮，一定要小火，然后慢慢将它煮沸，期间有泡沫的浮层，可以把它捞出来，然后等到脆皮肠煮的上浮了就好啦，一般半个小时左右，一定要小火慢慢煮奥，不然火候太大会引起爆裂的
步骤11/15 点击查看大图
煮好的肠子用温水冲洗干净外面的油渍
步骤12/15 点击查看大图
冲洗好的肠衣放在蒸屉上面沥干，然后放在通风处待凉，时不时把下面的反个面奥
步骤13/15 点击查看大图
脆皮肠晾的表面有点硬了就可以放冰箱冷藏啦
步骤14/15 点击查看大图
放在平底锅，加一点点油，煎着就可以吃咯
最后一步点击查看大图
香香脆脆的脆皮肠味道超级棒啊