讲胡萝卜和黄瓜洗净切丁，黄瓜切出条后将内部的瓤去掉，再切丁，这样口感更爽脆。将鸡胸肉切丁，放入一个小碗内，打入蛋清，淀粉，料酒，再加入少许的盐抓匀，腌一会。
将锅内放油，把花生米煎酥变色盛出放在一边放凉，油锅不用清洗，放到旁边待用
将郫县豆瓣酱剁碎，吃起来口感更好一些。把干辣椒切成段。
把油锅加热，如果油不是很够就再加一点，在油不是很热的时候把腌好的鸡胸肉倒入锅内，迅速翻炒，直到鸡胸肉都成一粒粒的，变成金黄色的时候盛出或者拨到锅的一边即可。
把郫县豆瓣酱倒入锅内，翻炒，炒出香味之后就把鸡丁一起炒，当鸡丁上了颜色后倒入切好的胡萝卜黄瓜丁一起翻炒。
将切好的干辣椒段倒入锅内，加入盐，味精，翻炒均匀就出锅啦！
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