置锅于大火上，锅红时下油2茶匙，加入蒜瓣，爆香后夹出弃去，继下芦笋，不停炒动，加水少许，炒至八成熟，调味后便移出待用。

洗净锅，放回大火上，锅红时下余油1汤匙，将牛肉拌匀，放下热油内，铺成一层，不加铲动，煎香一面约45秒钟，翻面再煎牛肉至脱生，铲散肉片，洒酒，鲜冬菇、姜、葱同时放下，再加入露笋，铲匀后上碟供食